Cannelloni bianchi con ragù di pesce

Ingredienti per 4 persone (circa 5 cannelloni a testa)

20 Cannelloni Emiliani Barilla

200 g di ricotta vaccina

200 g di mazzancolle

2 filetti d'orata

2 zucchine

200 g di pomodoro pachino

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Un rametto di timo, 2 foglie d'alloro e un rametto di rosmarino

Olio,sale e pepe q.b

5 cucchiai di pan grattato

Per besciamella:

500 ml di latte intero

40 g di farina 00

40 g burro

un pizzico di sale e noce moscata

Procedimento: per prima cosa, ho lavato le verdure e pulito il pesce. Ho ricavato 2 filetti dal orata e pulito le mazzancolle, eliminando sia la corazza e che l'intestino.

Ho soffritto la cipolla e l'aglio in camicia, ho aggiunto i pomodorini tagliati, le zucchine tagliate a dadini e ho cotto per 10 minuti assieme ad un mazzetto di alloro, timo e rosmarino.. Successivamente, ho aggiunto i filetti d'orata e le mazzancolle sminuzzate. Ho cotto per altri 10 minuti, regolando di sale e pepe. Dopo di che, ho messo in una ciottola e lasciato raffreddare il ragù. Una volta freddo, ho aggiunto la ricotta e amalgamato il tutto. Ho riempito i cannelloni con il composto e adagiato su una pirofila imburrata e infarinato.

Infine, ho preparato la besciamella: ho sciolto a fuoco medio il burro, ho aggiunto tutta la farina e mescolato rapidamente a mano fino ad ottenere un composto liscio. Ho cotto ancora per 2 minuti e aggiunto tutto il latte freddo in un' unica volta, sempre mescolando fino a raggiungere una consistenza densa. Ho abbassato il fuoco e coperto per 5 minuti. A fine cottura, ho aggiunto sale e noce moscata.

Ho versato la besciamella sui cannelloni e terminato con i cucchiai di pangrattato.

Ho infornato a forno preriscaldato a 190° per 35 minuto.

Ho sfornato e lasciato riposare 2/3 minuti prima di servire.