Caprese a modo mio

Un piatto semplice, estivo, fresco..ma rivisitato per stupire gli ospiti!

Per prima cosa ho tagliato i pomodorini e li ho cotti a fuoco lento per 15 min con un trito di basilico fresco, olio, sale e pepe.

Nel frattempo ho tritato abbondante basilico e l'ho emulsionato con della ricotta fresca e un goccio di latte.

Ho poi impiattato creando un letto di pomodorini tiepidi e adagiandovi sopra della buttata freschissima a filetti... infine ho condito il tutto con la salsa di basilico