Polipo su salsa di yogurt,sedano e menta con zucchine fritte ad aria con erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

1kg di polipo 

6 pomodorini datterino 

Mix di erbe tra salvia, rosmarino, basilico, Timo e origano

2 spicchi d’agli

3 zucchine 

125 g di yogurt magro 

Scorza e succo di mezzo limone 

8/10 foglioline di menta 

50 g di sedano 

Olio Evo,sale e pepe q.b 

Procedimento: per prima cosa, ho lavato per bene sotto acqua corrente il polipo. Ho eliminato gli occhi ed il dentino posto al centro dei tentacoli. 

Con un martello da cucina, ho pestato energicamente tutti i tentacoli. 

Quindi l’ho sezionato in 2 parti,l’ho messo nel sacchetto del sotto vuoto assieme ad un trito di basilico, origano e timo, l’aglio e i pomodorini tagliati a spicchi. A questo punto il sacchetto è pronto e l’ho messo sotto vuoto, utilizzando l’apposita macchinetta che toglie l’aria e sigilla tutto ermeticamente. Ho inserito i sacchetti in una bacinetta d’acqua e ho inserito il Roner ( macchinario che cuoce a bassa temperatura) e quindi ho cotto il polipo per 2 ore a 62 gradi. 

Nel mentre, ho amalgamato il sedano tritato assieme allo yogurt. Ho aggiunto poi la menta e il limone e mescolato bene aggiustando di olio e sale. 

Mentre cuoceva il polipo, ho tagliato a cubetti le zucchine, le ho condite con sale, pepe,un cucchiaino d’olio e un trito di erbe aromatiche. Le ho fritte in aria per 20 minuti a 180º.

Ho presentato il piatto mettendo alla base la salsa allo yogurt su cui ho adagiato sopra il polipo, e accanto come contorno ho aggiunto le zucchine.