Mazzancole e scampi su cipollotto al limone e centrifuga di mela e sedano rapa.

Ingredienti per 2 persone:

1 mela

1/4 di sedano rapa

3 ml di Succo di limone

2 cipollotti medi

1/2 limone non trattato

Olio Evo, Sale e pepe Q.b.

2 Scampi grandi

4 mazzancolle

Procedimento:

Dopo aver lavato e tagliato la mela, l'ho privata del torsolo e immersa in acqua fredda e limone. Nel mentre ho mondato il sedano rapa e tagliato i piccoli pezzi.

Ho estratto il succo di mela e sedano rapa grazie alla centrifuga e l'ho risposta in frigorifero.

Dopo di che ho lavato il Cipollotto ed eliminato la parte esterna più dura, l'ho tagliato a listarelle. L'ho cotto in padella, partendo da freddo, con olio, sale e un filo d'acqua per 6/8 minut a fuoco medio.

Una volta cotto, ho coperto con la pellicola e ,prima di servire, ho grattato la scorza del limone.

In ultimo, ho pulito gli scampi e le mazzancolle. Ho eliminato in entrambi la testa, il guscio e il budello. Ho tagliato a metà, sciacquato sotto acqua corrente per pochi istanti e asciugato con un panno da cucina.

Ho scaldato la padella con del sale, ho spennellato gli scampi e le mazzancolle con olio aromatizzato al aglio e li ho scottati in padella un minuto per lato.

Ho presentato il piatto con alla base il cipollotto al limone, sopra scampi e mazzancolle e infine la centrifuga di mela e sedano rapa.