Cubetti di filetto di salmone con crema di patate e porri

Ingredienti per persona: 120 g di filetti di salmone fresco (ormai ho il mio pescivendolo di fiducia📷😉) 1 patata 20 g di porro 1/2 scalogno 1/2 zucchina Olio Evo, sale e pepe q.b 300ml del mio brodo vegetale Una manciata di pomodorini ciliegino

Procedimento: Per prima cosa ho messo l'acqua a bollire e ho aggiunto il dado per fare il brodo. Una volta che l'acqua ha iniziato a bollire, ho inserito la patata tagliata e lo scalogno. Ho lasciato cuocere per 10 minuti e ci ho aggiunto la zucchina e il porro, lasciando ancora sul fuoco per 5 minuti. Una volta terminata la cottura, ho ridotto il tutto in una crema. Mentre il tutto cuoceva, ho preso il filetto di salmone , l'ho lavato e tagliato a cubetti. Ho scaldato un filo d'olio e ho cotto i cubetti di salmone. Intanto, ho tagliato a spicchi dei pomodorini e li ho conditi con sale e pepe. Impiattato e servito