Souffle di ricotta e orata aromatizzati con basilico e coriandolo.

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di Orata 150 g di ricotta vaccina di crodo 4 uova con tuorli e albumi separati 2 manciate di basilico fresco 2 manciate di coriandolo 2 manciate di erba cipollina Olio Evo, sale e pepe q.b Succo di mezzo limone Uno spicchio d'aglio Burro e farina q.b

Procedimento: dopo aver eliminato le lische dai filetti,  li ho  tagliati a coltello e li ho marinati per 30 minuti con olio,sale,pepe e succo di limone. Dopo di che, ho soffritto uno spicchio d'aglio in camicia e   ho cotto 2 /3 minuti l'orata sminuzzata. Ho Riposto il tutto in una ciotola e lasciato raffreddare. Ho preriscaldato il forno a 190 gradi, ho imburrato e sfarinato 4 stampi di ceramica. In una ciotola, ho lavorato la ricotta con i tuorli, sale, le erbe aromatiche tritate e l'orata. In una seconda ciotola, ho montato gli albumi a neve ferma. Ho incorporato gli albumi al composto di ricotta e orata con molta delicatezza. Infine, ho versato il composto nei 4 stampi imburrati, sfarinati e li ho infornati per 25/30 minuti, finché non ho ottenuto la superficie del souffle solida e ben dorata.