Filetto di manzo con gianciale

Questa è una ricetta dello Chef Bruno Barbieri, contenuta nel suo libro “Cerco sapori in piazza grande”. Certamente non sarà buona come la sua, ma il mio obbiettivo è quello di avvicinarli il più possibile alla sua. Per questa ricetta, ho utilizzato il filetto di manzo nostrano. A differenza della ricetta dello Chef, io ho marinato la carne per renderla “anche un pó mia”.

#imitandoBarbieri

Filetto di manzo con frullato di pane e guanciale croccante

Ingredienti per 2 persone: 120 g di filetto di manzo Mezzo limone Una manciata di prezzemolo Un cucchiaino di cumino 100 g di pane casereccio 80 g di guanciale 100g tra sedano, carote e cipolla 500 ml di brodo Vegetale 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 40 g di parmigiano reggiano Olio Evo,sale e pepe q.b

Procedimento:

Ho marinato il filetto con olio, sale,pepe, cumino, prezzemolo e il succo di mezzo limone. Ho coperto con pellicola e lasciato marinara per 2/3 ore. ( potete anche evitare questo procedimento se non avete tempo). Ho bruschettato in padella il pane e l’ho tritato finemente. In una pentola, ho creato il fondo con sedano,cipolla e carota e metà del guanciale tritati. L’ho lasciato insaporire, senza rosolare prima di aggiungere il brodo. Dopo aver portato ad ebollizione il brodo, ho aggiunto il pane, il parmigiano e cotto a fuoco dolce per 15 minuti. Dopo aver terminato la cottura, ho frullato tutto e ridotto a crema. A parte, ho passato i filetti in padella a fuoco vivo con olio,rosmarino e aglio schiacciato per un paio di minuti. Aggiustato di sale e pepe. In padella ho ripassato il guanciale rimasto tagliato a dadini, fino a renderlo croccante...infine ho impiattato