Filetto di salmone in crosta di pistacchi con pomodorini caramellati

Ingredienti per 4 persone: 800 g di filetto di salmone. Olio,sale,pepe q.b Succo di un limone Manciata di prezzemolo 3 Cucchiaio di pangrattato 60 g di pistacchi già sgusciati 100 g di pomodorini pachino Uno spicchio d’aglio Un cucchiaino di zucchero Un uovo

Procedimento: per prima cosa, ho ridotto a filetti uguali il salmone e li ho marinati con olio,sale,pepe,prezzemolo, limone e uno spicchio d’aglio per 30 minuti. Nel mentre, ho tostato i pistacchi con un cucchiaino di sale, li ho ridotti a granella e ho unito il pangrattato.

Ho preso ora i filetti di salmone, li ho passati nel uovo precedente sbattuto e impanati con pistacchi e pan grattato. Ho cotto in forno statico preriscaldato a 180º per 25/30 minuti + 3/4 minuti di grill per renderli croccanti. Mentre i filetti cuocevano, ho sbollentato i pomodorini e li ho passati poi in padella con un filo di olio e un cucchiaino di zucchero per caramellarli! Dopo aver sfornato i filetti, li ho impiattati assieme i pomodori e ho servito!