Frittata di verdure

Ingredienti per 2 persone: Un peperone rosso; Una patata; Una zucchina; Una manciata di prezzemolo; Olio,sale e pepe q.b; 2 uova; Uno scalogno; Un cucchiaio di grana; Un cucchiaio di latte.

Procedimento: dopo aver puliti e lavato la zucchina e il peperone, li ho tagliati a dadini. Ho aggiunto l'olio in padella, l'ho scaldato e ci ho versato lo scalogno tritato. Ho aggiunto poi i dadini di verdura e cotto a fuoco medio-masso per 25/30 minuti. Nel mentre, ho pelato le patate, le ho tagliate a fettine fini e le ho cotte al vapore 5/7 minuti, dopo di che le ho aggiunte alle zucchine e peperoni e ho regolato di sale&pepe. Mentre cuocevano le verdure, ho messo 2 uova intere in una ciottola, le ho sbattutte leggermente, ci ho aggiunto il prezzemolo precedentemente tritato,il grana e il latte. Ho amalgamato tutto con una forchetta e aggiustato di sale e pepe. A cottura ultimata, ho aggiunto il composto con l'uovo nella padella contente le verdure. Ho cotto ancora 3/4 minuti per lato, alzando la fiamma per ottenere la crosticina croccante. Ho tolto dalla padella e servita ben calda