Linguine con spada e melanzane al profumo di limone e mandorle

Ingredienti per 4 persone 320 g di linguine Equilibrium 120g di spada tagliato a bistecca spessa qualche cm 2 melanzane tonde medio piccole Scorza di un limone non trattato 30 g di mandorle Olio Evo Equilibrium Sale e pepe quanto basta Menta, salvia e timo

Procedimento

Ho tagliato a cubetti lo spada e le melanzane. Ho cotto in padella queste ultime con olio ed erbette tritate per 15 minuti a fuoco vivace in modo da renderle morbide. Ho aggiunto alle melanzane cotte lo spada a dadini. Nel mentre ho cotto le linguine in abbondante acqua salata per 6-8 minuti scolandole ancora al dente e unendole nella padella con lo spada e le melanzane. A questo punto ho ultimato la cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura, un po’ di olio a crudo, pepe ed erbette. Ho impiattato la pasta guarnendola con scorza di limone e granella di mandorle.