Panna cotta al profumo di lavanda con crumble di ammetto e pesche caramellate

ingredienti per 4 dosi:

500 Ml di panna fresca

8 g di gelatina in fogli

80 g di zucchero integrale

200 g di amaretti

2 Pesche

3 cucchiai di zucchero semolato

2 bicchieri d’acqua

4 rametti di lavanda

80 g di burro

Procedimento: per prima cosa, ho messo a mollo i fogli di gelatina per almeno 10 minuti in acqua fredda. Dopo aver versato la panna fresca in un pentolino, ho aggiunto lo zucchero e cotto a fuoco basso fino al bollore. Il tutto va fatto mescolando lentamente la panna assieme allo zucchero.

Una volta cotta, ho montato leggermente la panna con una frusta elettrica.

Ho versato il composto nei 4 pirottini e lasciato raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti dopo di che li ho inseriti nel frigorifero e lasciato riposare per almeno 5 ore.

Nel mentre, ho ridotto a piccoli spicchi le pesche e le ho caramellate con zucchero e acqua per 20 minuti a fuoco moderato.

Infine, ho preso gli amaretti e li ho macinati fino ad ottenere una granella. Li ho uniti assieme al burro fuso in padella e amalgamati per bene.

Ho preso la panna cotta, l’ho rovesciata sul piatto e l’ho servita con le pesche caramellate, il crumble di amaretti e un rametto di lavanda per dare colore e profumo al piatto.