Polpette di tonno con burro aromatizzato al prezzemolo e pinoli tostati

Ingredienti: 400 g di tonno 150 g di pane raffermo 2 uova 60 g di grana 50 g di pinoli 1/2 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 60 g di burro Olio,sale e pepe q.b 100 g di pangrattato

Procedimento: Dopo aver sminuzzato il tonno, l'ho cotto in padella per qualche minuto. Dopo di che ho spezzettato il pane,l'ho imbevuto con un pó d'acqua e messo in una ciottola. Ho unito il tonno,il prezzemolo,buona parte dei pinoli, le uova,il grana padano e 60 g di pangrattato. Ho aggiustato di sale e pepe, ho amalgamato tutto e ho modellato il composto creando diverse polpette. Ho messo in frigo per 15 minuti per rassodarle. Sono poi passato alla preparazione del burro salato aromatizzato: ho lavorato il burro morbido con sale e prezzemolo sminuzzato. Ho tostato i pinoli rimasti e aggiunto il burro, creando una crema. Infine ho passato le polpette nel pangrattato rimasto, condendole prima con un filo d'olio e le ho cotte in padella con 4 cucchiai d'olio Evo fino ad ottenere una bella crosticina croccante (circa 8/10 minuti a fuoco vivace).