Rana pescatrice, salsa allo zafferano e contorno di piselli e carote

Ingredienti per 2 persone: 500 g di rana pescatrice 1/2 bustina di Zafferano 120 g di piselli 2 carote medie 50 g di pomodorini 20 g di olive taggiasche già snocciolate 10 g di porro Sale,pepe e olio q.b 4 rametti di timo 4 rametti di prezzemolo 20 ml di latte intero

Rana pescatrice:

Dopo avere lavato il pesce sotto acqua corrente fredda, l'ho asciugato e ho cosparso sul di esso prezzemolo tritato e timo. Ho cotto a vapore per 20 minuti. Per verificare se il pesce è cotto, la polpa deve essere umida e tenera.

Salsa di zafferano: ho scaldato dell'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, ho aggiunto la 1/2 bustina di zafferano. Dopo di che, ho aggiunto un po' di brodo ottenuto dalla cottura delle carote e dei piselli, ho amalgamato e aggiunto 20 ml di latte. Ho lasciato cuocere per ridurre la salsa.

Contorno: ho lessato carote e piselli in abbondante acqua salata fino a cuocerli lasciandoli croccanti.

In una padella ho scaldato l'olio, un po' di porro e i pomodorini a pezzetti... Dopo 2/3 minuti ho aggiunto le olive taggiasche, le verdure e infine ho adagiato sopra la rana pescatrice. Ho lasciato insaporire il tutto per qualche minuto. Infine ho impiattato andando a guarnire con la salsa allo zafferano.