Ravioli Caserecci ripieni di gamberi e ricotta con emulsione di menta e piselli sapdellati

Ingredienti per 25/30 ravioli

100 g Farina 00

1 Uovo

100/120 Gamberi

Scorza di limone

100 g Ricotta vaccina

1 Aglio

Menta,origano, timo e erba cipollina 1q.b

2 cucchiai di Pangrattato

50 g Piselli

una noce Burro

Olio Evo, sale e Pepe q.b

Procedimento:Per prima cosa ho fatto la pasta lavorando la farina con l’uovo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ho avvolto in una pellicola e lasciato riposare per 30 minuti.

Nel mentre, ho tagliato a coltello i gamberi precedentemente sgusciati e lo ho scottati per 2/3 minuti con olio e aglio in camicia. Dopo di che, lì ho lascito raffreddare, ho aggiunto la ricotta,scorza di limone e aggiustato di sale.

Per guarnire, ho tritato a coltello della menta fresca e l’ho emulsionata con olio Evo,pangrattato,sale,pepe e origano.

Ho ripreso la pasta, l’ho tirata e ho formato dei dischi con i quali ho poi creato i miei ravioli ripieni con il composto di gamberi e ricotta.

Ho sbollentato 2/3 minuti i piselli in acqua salata e li ho poi spadellati con un burro aromatizzato al timo e un trito di erba cipollina.

Ho lessato i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 4/5 minuti.

Infine ho impiattato i ravioli con l’aggiunta dei piselli e l’emulsione di menta. 👨🏽‍🍳