Ravioli di Zucca e Amaretti con Castelmagno

Ecco a voi la mia ricetta per i ravioli integrali con ripieno di Zucca, ricotta, amaretti e Castelmagno conditi con burro aromatizzato al Rosmarino.

Ingredienti per 4 piatti: 300 g di farina(150 g farina 00 e 150 integrale) 3 uova 200 g di zucca 80 g di Castelmagno grattugiato (potete sostituirlo con il Parmigiano reggiano) 100 g di ricotta 40 g di amaretti sbriciolati Una noce di burro Una rametto di rosmarino Olio Evo,sale e pepe q.b

Procedimento: dopo aver unito le uova alla farina, ho iniziato ad impastare e aggiunto un cucchiaino d’olio. Una volta ottenuto un composto compatto ed elastico, ho tirato l’impasto con la macchinetta fino ad ottenere sfoglie sottili. Nel mentre, ho cotto la zucca al forno statico per circa 30/35 minuti a 180 gradi con un filo di olio, sale e pepe. Dopo averla cotta, l’ho resa crema tramite il frullatore ad Immersione e L’ ho lasciata raffreddare per 30 minuti. Dopo di che ho aggiunto il Castelmagno grattugiato, la ricotta e gli amaretti tritati. Ho aggiustato di sale e pepe, ho amalgamato il tutto e il ripieno è pronto. Tornando alla pasta, ho preso un coppa-pasta di diametro 8 e ho formato dei dischi. Al centro di questi dischi, ho messo un cucchiaio di ripieno e sopra ho messo un altro dischetto. Ho sigillato il raviolo, utilizzando una forchetta....premendo ai bordi per ottenere la totale chiusura dei ravioli( fate attenzione: non deve esserci aria all’interno). Ho portato ad ebollizione l’acqua e ho versato i ravioli. Mentre i ravioli cuocevano, ho sciolto una noce di burro con Olio e Un rametto di Rosmarino. Dopo 5/7 minuti di cottura, ho scolato i ravioli e conditi con il burro fuso aromatizzato al rosmarino