Risotto ai 3 formaggi mantecato con miele e burro alle erbe con mollica croccante al pomodoro

Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso Carnaroli

4 pomodorini datterino

50 g di mollica di pane

30 g di burro

Manciata di aromi mista tra timo, rosamrino, salvia e basilico

5 g di Nostrano stagionato di Cosasca

30 g di Aleccio di Crodo

15 g di Taleggio di Bufala

Olio Evo, sale e Pepe q.b

Un cucchiaino di miele d'acacia

2 cucchiai di parmigiano reggiano

1 cucchiaio di sale del Himalaya

Procedimento:

Per prima cosa, ho sciolto a bagnomaria il burro e ci ho aggiunto le erbe tritate. L'ho lasciato raffreddare e riposto in frigo per circa un ora.

Ho tagliato a spicchi i pomodorini e li ho cotti in padella per 6/8 minuti con olio e sale, finchè non hanno perso tutto il loro liquido. Una volta ottenuto il sughetto, ho eliminato la pelle e il residuo di polpa e ho aggiunto la mollica di pane. L'ho cotta per 5/6 minuti fino a renderla croccante.

Nel mentre, ho tagliato grossolanamente tutto il formaggio e riposto in una ciottola.

Infine, mi sono dedicato al risotto.

Ho tostato a secco il riso con olio, sale e ho iniziato a bagnare con acqua bollente salata con sale fino e sale del Himalaya. Dopo 9 minuti di cottura del risotto, ho aggiunto i formaggi e allungato ancora con l'acqua per altri 3 minuti. Ho mantecato poi il risotto con il burro alle erbe, il parmigiano reggiano e il miele. Dopo aver regolato di sale, ho lasciato riposare per 1/2 minuti ed ho impiattato il risotto, guarnendolo con le erbe aromatiche e dandogli la nota croccante e acida aggiungendo la mollica di pane.