Risotto con pere e fonduta di parmigiano reggiano

Continua la rincorsa al risotto perfetto. Questa sera voglio presentarvi un risotto vegetariano e semplice semplice da fare: Risotto con pere e fonduta di parmigiano reggiano

Ingredienti per due persone: -180 g di riso Carnaroli -olio evo, sale e pepe q.b -2 pere -60 g di parmigiano reggiano -mezzo bicchiere di latte -2 noci di burro

Procedimento: per prima cosa, ho cotto al vapore per un paio di minuti le 2 pere tagliate a tocchetti e sbucciate. Dopo averle cotte, ho ridotto a crema 2/3 di queste mentre ho lasciandone da parte un po'. Ho preso un tegame, ho aggiunto il riso assieme al sale e all'olio. Ho messo sul fuoco , tostato il riso e aggiunto dell'acqua molto calda. Ho cotto il riso per 9/10 minuti. A metá cottura ho aggiunto la crema di pere e sul finale le pere rimaste. Mentre il risotto cuoceva, ho sciolto a bagnomaria una noce di burro con il latte. Una volta sciolto, ho aggiunto il parmigiano reggiano e mescolato bene fino ad ottenere una bella crema liscia. Una volta ultimata la cottura del risotto, ho mantecato con una noce di burro e parmigiano reggiano. Ho impiattato e guarnito con pere leggermente croccanti e la fonduta del Parmigiano Reggiano