Risotto toscano con cinta senese, pecorino stagionato in paglia&fieno e gocce di miele.

Ingredienti per 2 persone:

180g di riso Carnaroli

Mezzo gambo di sedano, mezza cipolla e una carota per il brodo vegetale.

80 g di cinta senese

Un cipollotto

80 g di pecorino stagionato

4 cucchiaini di miele di tiglio

Olio,sale e pepe q.b

Una manciata di Foglioline di rucola

Una noce di burro

2 cucchiai di parmigiano

Procedimento:

Ho ridotto a dadini la cinta senese e il pecorino.

Ho cotto lentamente per 20 min in una padella antiaderente la cinta Senese assieme al cipollotto tritato e olio evo fino a sciogliere il grasso della cinta.

Per il brodo vegetale ho fatto cotto una carota,il sedano e una cipolla in abbondante acqua salata.

Ho tostato in una casseruola il riso a secco con olio e sale, ho sfumato con il brodo vegetale e ho cotto per 12/13 minuti totali aggiungendo di tanto in tanto il brodo. A metà cottura, ho aggiunto la cinta Senese e a 2/3 minuti dalla fine della cottura, il pecorino stagionato.

Dopo 12 minuti di cottura, ho mantecato fuori fuoco con burro freddo e parmigiano.

Ho lasciato riposare per 1 minuto e ho servito, guarnendo con gocce di miele e foglioline di rucola.